левито мадре

Третий день выведения Левито Мадре на винограде: как сделать закваску, пошаговые фото и видео

закваска левито мадреПродолжаю выведение пшеничной закваски Левито Мадре. И это уже вторая статья, где я расскажу, как сделать закваску Левито Мадре и как она себя ведет на третий день ее выведения, а также проведем ее первое кормление. Если вы открыли эту видео первой, то вам нужно обязательно прочитать статью «Левито Мадре — закваска, рецепт на винограде, день 1 начало выведения закваски«.

Начало выведения закваски

Еще раз напомню, что я вывожу пшеничную закваску 50% влажности, которую еще называют Левито Мадре. Это самая ароматная закваска и она идеально подходит для выпечки панеттоне или любой другой сдобы. Подробнее в статье: «Левито Мадре — закваска, рецепт на винограде, день 1 начало выведения закваски«.

А также ее можно использовать для выпечки пшеничного хлеба.

Итак, выведение Левито Мадре я начала с того, что смешала 1 столовую ложку винограда + 40 г воды комнатной температуры + 100 г пшеничной муки высшего сорта. Так как у меня сейчас эксперимент с мукой от трех разных производителей, то я делала замес закваски в трех разных банках.

Банки с заквасками я накрыла крышкой и поставила в духовку под включенную лампочку, где стабильная температура +30С. При этом через каждые 12 часов я перемешивала закваски в течение минуты, то есть проводила аэрацию заквасок. Последнее перемешивание заквасок я выполнила сегодня в 8 часов утра.

Проверка состояния закваски

Сейчас почти 21:00 вечера, то есть прошло почти 48 часов после замеса моих Левито Мадре. За эти 48 часов я увидела, что процесс развития микрофлоры в заквасках идет правильно. То есть появилось активное брожение, и при этом поменялся запах у всех трех заквасок. Поверхность у всех заквасок чистая, признаков плесени не наблюдается. Поэтому можно приступать к первому их кормлению.

Так как у меня сейчас эксперимент с мукой от трех разных производителей, то кормить каждую закваску я буду по очереди.

Первое кормление закваски

Первое, что необходимо сделать, это перемешать закваску. Затем возьмите чистую миску и взвесьте в нее 50 г закваски. Остаток закваски больше не понадобится, его необходимо выбросить. Сейчас масса очень липкая, но после того, как внутренняя микрофлора стабилизируется, закваска практически не будет липнуть к рукам.

Теперь в закваску необходимо добавить 25 г воды комнатной температуры и все перемешать до однородности. Осталось добавить 50 г пшеничной муки высшего сорта.

В первой миске у меня закваска на муке Макфа, во второй миске – на муке Французская штучка, а в третьей – на муке Урожай.

мука для закваски

Затем закваску необходимо хорошо вымесить, чтобы не оставалось непромесов муки. Можно вымешивать прямо на столе. Затем из закваски сформируйте шар и переложите в чистую емкость. Я закваску перекладываю в те же емкости, в которых она и была. Я их тщательно вымыла просто чистой водой без добавления моющих средств и протерла хлопковым полотенцем от влаги.

Хранение закваски

Затем емкость закваской закройте крышкой и снова поставьте в теплое место на 24 часа. Оптимальная температура для нормального и быстрого развития внутренней микрофлоры в закваске – это +28-30°С.

При этом обязательно перемешивайте закваску 2-3 раза в день. Польза от такого перемешивания просто огромная!

Во-первых, это помогает предотвратить появление плесени на поверхности закваски. А во-вторых, во время перемешивания происходит обогащение закваски кислородом, а это просто необходимо для лучшего развития дрожжей. Поэтому не забывайте перемешивать закваску 2-3 раза в день.

Эксперимент с мукой трех разных производителей

Так как я сейчас провожу эксперимент по выведению закваски на муке трех разных производителей, то кормление всех трех заквасок я провожу в трех разных чистых мисках. Поэтому в первую миску взвешиваю закваску на муке Макфа, во вторую миску – на муке Французская штучка, а в третью – на муке Урожай. И соответственно добавляю в каждую миску по 25 воды и по 50 г пшеничной муки того производителя, которую изначально использовалась при выведении закваски.

Если у вас появились вопросы по выведению закваски, то пишите их внизу под статьей. Я с радостью отвечу на все вопросы и вам расскажу, как сделать закваску Левито Мадре, чтобы она была сильной, здоровой и активной.

А также подписывайтесь на мой Ютуб-канал «Вкусные Заметки о Хлебе» и делитесь моими видео со своими друзьями. На моем канале есть еще рецепты выведения различных заквасок и по выпечке хлеба.

А я желаю вам хорошего настроения и здоровой активной закваски Левито Мадре!

Встретимся через 24 часа в статье «Закваска Левито Мадре — рецепт с нуля за 7 дней, пошаговые фото и видео»!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика