хмелевая закваска

Всё про хмелевую закваску: ее виды и преимущества

закваска на хмелюНачинаю серию статей про хмелевую закваску. Сегодня расскажу какие бывают ее виды, в чем ее особенность, и какие преимущества. Сначала нужно разобрать теоретическую часть, а потом уже перейдем к практике. Если будет что-то не понятно, то задавайте свои вопросы, пишите комментарии, и я обязательно вам помогу и расскажу, что такое хмелевая закваска.

Что такое хмелевая закваска

Итак, сейчас появился новый тренд среди пекарей на хмелевую закваску. Не так давно эту позицию занимала Левито Мадре, но сейчас лидирует хмелевая закваска. На самом деле независимо от того, каким именно способом вы вывели закваску, главным остается то:

  • какое качество у вашей закваски;
  • насколько хорошо она справляется со своей задачей;
  • нравится ли вам вкус и внешний вид готового хлеба.

Если все эти параметры вашей закваски вас устраивают, то можно ограничиться той закваской, которая есть у вас на данный момент. Но если вы сейчас в поиске какой-то идеальной закваски, или просто хотите сравнить результаты своей нынешней закваски с другой, то, конечно,  есть смысл начинать выведение хмелевой закваски.

хмелевая закваска

В чем особенность хмелевой закваски

Название «хмелевая закваска» говорит о том, что для ее приготовления использовался хмель. Есть две основные причины, почему так важен хмель для закваски:

  1. На этапе выведения закваски хмель нужен для того, подавить размножение определенных патогенных микроорганизмов, которые мешают формированию нормальной микрофлоры в закваске. С этой же целью используется свежий ананас. Кстати, на моем канале есть рецепт замечательной сильной закваски, которая выводится на ананасовом соке. Если у вас этой закваски еще нет, то я вам рекомендую подумать над ее выведением. В правом верхнем углу на экране я оставлю ссылку на видео про ананасовую закваску.
  2. И вернемся к хмелевой закваске. Вторая причина, почему так важен хмель для закваски, – это подавление активности мкб. Если и дальше добавлять в закваску отвар хмеля вместо воды, то тем самым мы заблокируем кислотообразование в закваске. И это даст больше шансов получить не кислый пшеничный хлеб. Но здесь есть и обратная сторона медали, про которую я расскажу чуть позже.

Достаточно будет запомнить эти две причины, почему так важен хмель и какая его роль в закваске.

Виды хмелевой закваски

Единого универсального и правильного рецепта хмелевой закваски не существует. Каждый пекарь создает для себя свой уникальный рецепт этой закваски.

Есть 3 типа хмелевой закваски. Каждый из них рабочий, и вы можете выбрать для себя тот вариант, который вам больше всего нравится:

  1. Научные варианты хмелевых заквасок, технологии которых не разглашаются или запатентованы.
  2. Монастырская хмелевая закваска. Ее особенность в том, что для кормления каждый раз используется не менее 50% отвара хмеля. То, что я вам говорила ранее, это дает возможность подавить деятельность молочно-кислых бактерий. Но в такой закваске есть и минус – это ощутимая горечь. Хотя те, кто не чествуют эту горечь, то они ведут хмелевую закваску таким способом, то есть кормят ее наполовину отваром хмеля.
  3. Условно хмелевая закваска. В этом случае отвар хмеля участвует только на этапе выведения закваски. Как я уже рассказывала ранее, хмель нейтрализует коварные бактерии, которые мешают развитию нормальной внутренней микрофлоры в закваске.

И еще раз напомню, что неважно, каким способом выведена хмелевая закваска, главное, – это то, нравится ли вам хлеб, который вы печете на основе этой закваски. Поэтому нельзя сказать, что какой-то рецепт правильный, а какой-то неправильный. Все они рабочие.

Это основная теория, которую я хотела бы рассказать про хмелевую закваску. А теперь предлагаю вам присоединиться к процессу выведения хмелевой закваски. Начнем процесс ее выведения уже завтра с нового видео.

закваска на хмелю

Что нужно для выведения хмелевой закваски

А сегодня я еще дам список того, что вам понадобится для приготовления хмелевой закваски:

  • шишки или лепестки хмеля – 7 г;
  • вода питьевая – 1 литр;
  • мука ржаная цельнозерновая – 300 грамм;
  • солод белый неферментирванный – 5 г.

Для приготовления хмелевой закваски понадобится ржаная цельнозерновая мука, или еще можно встретить на пачках название обойная ржаная мука. Если и такой не найдете, то берите обдирную ржаную муку.

Кстати, на моем сайте недавно вышла статья про ржаную муку: “Ржаная мука обдирная, обойная, цельнозерновая для хлеба и закваски“. В ней я рассказываю про ту муку, какая понравилась, а какая – нет. Прочитайте ее обязательно, чтобы вы смогли выбрать для своей закваски именно ту муку, которая даст сразу 100% результат.

Когда муку выбрали, то переходим теперь к подготовке хмеля. Я буду использовать хмель, который я собрала в лесу летом, а потом его высушила. Сейчас еще можно найти хмель в парке, в лесу или, возможно, он есть у кого-то даже дома в качестве ландшафтного декора.

Еще вариант, – это купить хмель в аптеке. Он тоже подойдет, чтобы у вас получилась сильная хмелевая закваска.

Сегодня подготавливайте нужные ингредиенты, а уже завтра приступим к приготовлению закваски.

Если будет что-то не понятно, то задавайте свои вопросы, пишите комментарии, и я обязательно вам помогу.

Начало выведения хмелевой закваски находится в этой статье: “Хмелевая закваска для хлеба – пошаговый рецепт выведения, день 1 и 2, видео“.

Похожие рецепты

1 комментарий

  1. Давно мечтаю купить хлебопечку, а теперь поняла, что делать это совсем не обязательно. Только надо научиться делать закваску. Спасибо за рецепт,а фото действительно очень замечательные.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика