Остатки пшеничной закваски

Остатки хлебной закваски: что делать с остатками после кормления Левито Мадре

остатки закваски Левито МадреКаждый раз при очередном кормлении закваски остаются ее остатки. В целях экономии, многие пекари собирают эти закваски и хранят в холодильнике. Правильно ли это и что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре?

Остатки незрелой закваски при ее выведении

Левито мадре остаткиС первыми остатками закваски мы сталкиваемся еще на этапе ее выведения. В этот период всю часть закваски, которая остается после ее кормления, обязательно нужно выбрасывать. Это объясняется тем, что в такой незрелой закваске еще полностью не стабилизировалась внутренняя микрофлора. И в ней, кроме дрожжей и молочнокислых бактерий, могут присутствовать патогенные микроорганизмы. Чтобы не навредить организму, остатки закваски в период ее выведения использовать нельзя, а обязательно нужно выбрасывать.

Как только закваска станет активной, и ее уже можно будет использовать для выпечки хлеба, то при очередном кормлении остатки можете не выбрасывать, а собирать в отдельную емкость. При этом хранить их придется в холодильнике. Что же делать со остатками зрелой хлебной закваски Левито Мадре?

Как правильно хранить остатки закваски

Я собираю остатки Левито Мадре каждый раз после ее очередного кормления. За последнюю неделю у меня накопилось больше 1 килограмма этих остатков.  Собираю я их в пластиковый контейнер, объемом 1 литр. Сверху емкость накрываю крышкой и ставлю в холодильник при температуре +4°С.  При этом кормить такие остатки не нужно, просто собирайте их, а потом на их основе пеките крекеры, хлебные палочки, кексы, вафли, блины и многое другое. На моем ютуб-канале есть рецепты с использованием остатков закваски, а также на сайте есть статьи:

  1. «Рецепт гриссини: хлебные палочки на закваске с фото и видео«.
  2. «Блины на закваске — рецепт, тонкие с дырочками, пошаговые фото, видео«.

По моим наблюдениям остатки закваски Левито Мадре отлично хранятся в холодильнике 1,5-2 недели. В течение этого времени они остаются с приятным запахом и вкусом.

Дольше 2 недель остатки закваски я хранить не рекомендую, так как они потом перекисают и становятся горькими и кислыми.

Если у вас есть какие-то вопросы, что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре – пишите в комментариях. А я желаю вдохновения на кухне и сильной, здоровой закваски!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика