пшеничная закваска для хлеба

Четвертый день выведения ананасовой пшеничной закваски для хлеба по рецепту П.Рейнхарта

как сделать закваскуНачался четвертый день выведения пшеничной закваски на ананасовом соке. Такая закваска считается одной из самых сильных. На ее основе получается испечь замечательный хлеб. Поэтому, если до сегодняшнего дня вы ее не вывели закваску для хлеба, или ваша попытка была неудачной, то вам стоит обратить внимание на рецепт пшеничной закваски для хлеба от известного американского пекаря Питера Рейнхарта.

Что произошло с закваской за 4 дня

Итак, кто со мной выводит закваску с самого начала, то сейчас у вас наступил 4-й день с момента ее выведения. Если эту статью вы открыли первой, то вам необходимо сначала внимательно прочитать всю информацию первого, второго и третьего дня:

  1. «Закваска на ананасовом соке П. Рейнхарта — Первый день выведения«.
  2. «Пшеничная закваска на ананасовом соке Рейнхарта — Второй день выведения«.

К этому времени наверняка в вашей закваске уже появились признаки жизни, то есть она стала пористой, и начался ее рост.

выведение пшеничной закваски

И если закваска выросла минимум в 2 раза, то сегодня вы переходите к следующему ее кормлению. Но если в закваске вы наблюдаете единичные поры, и рост практически не происходит, то закваску вы сегодня не кормите, а оставляете в теплом месте еще на 24 часа. При этом ее перемешиваете 2-3 раза в день. Это нормально, что закваска может развиваться медленнее! Об этом даже говорит автор рецепта пшеничной закваски для хлеба — Питер Рейнхарт.

Кормить закваску можно только тогда, когда она стала пористой, и произошел рост минимум в 2 раза.

Утро 4-го дня выведения закваски (прошло 19 часов с момента первого кормления закваски)

В 10 часов утра я проверила состояние своей закваски. Это уже прошло 19 часов с момента ее последнего кормления. Моя закваска стала рыхлой и увеличилась в объеме в 2 раза. При этом запах закваски стал напоминать брагу. На этом этапе я просто перемешиваю закваску, закрываю крышкой и ставлю обратно в духовку под включенную лампочку, то есть в теплое место, где температура +30°С.

 

Вечер 4-го дня выведения закваски (прошло 26 часов с момента первого кормления закваски)

Сейчас почти 6 часов вечера (18:00) и судя по тому, что закваска ведет себя активно и хорошо, то я решила ее покормить второй раз. То есть сейчас я буду проводить второе кормление пшеничной закваски.

По следам на стенках банки можно сделать вывод о том, что закваска увеличивалась в два раза и когда она достигла своего пика, ее рост начал снижаться и сейчас она на начальном уровне, то есть на том, на котором она была изначально после первого кормления, которое я проводила вчера.

пшеничная закваска питера рейнхарта

Второе кормление ананасовой закваски

Для второго кормления закваски уже не понадобится ананасовый сок, а будем использовать обычную воду комнатной температуры. Какая же вода подходит для выведения закваски? Это может быть фильтрованная, родниковая или бутилированная негазированная вода. Из-под крана, то есть хлорированная вода не подойдет, так как хлор будет препятствовать формированию внутренней микрофлоры закваски.

Итак, начинаю второе кормление по рецепту пшеничной закваски для хлеба П.Рейнхарта. Возьмите банку с закваской и перемешайте ее. Затем в эту же банку с закваской добавьте:

  • 30 г воды комнатной температуры;
  • 60 г пшеничной муки (я использую цельнозерновую пшеничную муку, но можно взять муку высшего сорта или 1 сорта).

Все перемешайте до однородности. Так как мы добавили муки вдвое больше, чем воды, то консистенция закваски стала более густой. Поэтому если ложкой будет сложно перемешивать закваску, то можете достать ее из банки на стол и тщательно замесить руками.

Теперь емкость закройте крышкой или пленкой и поставьте в теплое место, где температура +28-30°С. Время созревания закваски от 24 до 48 часов.

Если закваска будет активно себя вести и увеличится в 2 раза в течение 24 часов, то следующее ее кормление проводите на следующий день. Также не забывайте перемешивать закваску 2-3 раза в день. Если рост в закваске происходит медленно и за сутки она не увеличилась в 2 раза, то оставьте ее еще на 24 часа в теплом месте. При этом регулярно ее перемешивайте трижды в день.

Встретимся через 24 часа! Следующий день выведения закваски подробно описан в статье «Закваска для хлеба на ананасовом соке по рецепту П.Рейнхарта — День 5«.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика