апельсиновый бисквит рецепт

Рецепт апельсинового бисквита от Луки Монтерсино с пошаговыми фото и видео

апельсиновый бисквитСегодня готовлю апельсиновый бисквит — рецепт от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино (Luca Montersino). Бисквит получается очень вкусным, и он полностью отличается по вкусу от классического варианта. Кроме того, для его приготовления не используется разрыхлитель или сода, а всю ему воздушность придают хорошо вбитые яйца.

Рецепт апельсинового бисквита

Для приготовления апельсинового бисквита по рецепту Л.Монтерсино понадобятся такие ингредиенты:

  • 105 г яиц (около 2 шт);
  • 20 г желтков (около 1 шт.);
  • 84 г сахара;
  • 60 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 25 г картофельного крахмала;
  • 20 г сливочного масла;
  • 5 г ванильного сахара;
  • цедра ¼ апельсина.

Из этого количества ингредиентов получается 280 г готового бисквита.

Подготовка ингредиентов

Апельсиновый бисквит — рецепт от Монтерсино начинается с подготовки сухих ингредиентов. В первую очередь необходимо подготовить муку и картофельный крахмал. Я их просеиваю через мелкое сито с одну миску.

Затем подготовьте апельсиновую цедру ¼ апельсина. При натирании цедры не захватывайте белую часть апельсина, иначе бисквит будет горчить.

Нагрев яичной смеси

Теперь подготовьте термостойкую емкость, которую можно поставить на водяную баню. После этого в миску я взвешиваю 2 целых яйца и 1 желток. Вес яиц составил 105 г, а вес желтка – 20 г.

яйца для бисквита

Затем к яйцам и желтку добавьте ваниль и сахар. И сразу все хорошо перемешайте венчиком.

желтки с сахаром

После перемешивания я миску с яично-сахарной смесью ставлю на водяную баню и прогреваю до температуры +45°С. Очень важно не перегреть яичную смесь. Если ее перегреть, то желтки свернуться, а если недогреть, то действие будет бесполезным. Так как комнатной температуры яйцам и желткам недостаточно. Поэтому оптимально дождаться достижения температуры яичной смеси в 45°С. При этом не забывайте активно перемешивать смесь венчиком.

Температуру смеси я контролирую с помощью игольчатого термометра.

Взбивание яиц с сахаром

Затем нагретые яйца и желтки снимите с водяной бани и начинайте взбивать миксером сначала на небольших оборотах, а потом постепенно увеличивая скорость. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет  пышной и не увеличится в объеме более, чем в 4-5 раз. При этом за венчиком будет оставаться четкий рисунок, и если набрать на силиконовую лопатку взбитую массу, то она будет спадать толстой лентой. Главное – массу не перевзбить!

тесто для бисквита

В конце самого замеса добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и продолжайте взбивать на самых маленьких оборотах еще около минуты. Скорость миксера не увеличивайте, чтобы в смеси не появилось много пузырьков.

Замес бисквитного теста

После этого в отдельной миске растопите сливочное масло и охладите его до комнатной температуры. Затем переложите в это растопленное масло пару ложек яичной смеси и перемешайте до однородности силиконовой лопаткой.

Теперь в оставшуюся яичную смесь добавьте муку и крахмал, которые заранее просеяли. Вмешивайте сухие ингредиенты с помощью силиконовой лопатки очень аккуратно, одновременно проворачивая миску с тестом.

Теперь можете добавить в тесто ту часть яичной смеси, которую соединили с растопленным маслом. И снова все аккуратно перемешайте.

Теперь включаю духовку разогреваться до температуры 200°С.

Форма для бисквита

После этого подготовьте форму. Я буду выпекать бисквит в разъемной форме диаметром 16 см. Стенки и дно формы я ее смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю мукой. Остатки муки высыпаю.

форма для бисквита

Затем бисквитное тесто выливаю в форму. Тесто можно не разравнивать, в процессе выпечки оно само разравняется. Так как в этом бисквите нет ни соды, ни разрыхлителя, то бисквит не будет высоким. Но именно в этом вся его особенность. Поэтому форму можно заполнять тестом даже на ¾.

выпечка бисквита

Выпечка апельсинового бисквита

К этому времени моя духовка разогрелась до температуры +200°С и я могу в нее отправлять форму с тестом. Форму я ставлю на средний уровень. Выпечка бисквита без конвекции в течение 20 минут. Готовность бисквита я проверяю деревянной шпажкой.

Готовый апельсиновый бисквит (рецепт Монтерсино) я достаю из духовки и оставляю остывать на столе. Когда он остынет, я его вынимаю из формы.

бисквит по рецепту Монтерсино

Такой бисквит получается очень вкусным. Структура у готового бисквита очень мягкая, легкая и невесомая. Но в тоже время бисквит рассыпчатый. А вкус у него просто бесподобный. Это самый вкусный бисквит, который я когда-либо пробовала. В нем преобладает апельсиновый вкус и запах, что придает ему особого шарма.

апельсиновый бисквит

Такой апельсиновый бисквит (рецепт Монтерсино) можно использовать как основу для торта или для приготовления пирожных эскимо. Рецепт можно смело увеличивать в несколько раз. Я же такой бисквит буду использовать для приготовления начинки очень необычного кулича-краффина.

Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика