жареные пирожки на дрожжевом тесте

Подробный рецепт жареных пирожков на дрожжевом тесте: начинка с яйцом и рисом, горохом и яблоком

жареные пирожки с яйцом и рисомКак можно не любить жареные пирожки на воздушном дрожжевом тесте? Это самые вкусные пирожки, которые я когда-либо пробовала.  Они получаются мягкими, воздушными, одним словом, необыкновенные. По этому рецепту я готовлю пирожки уже больше 10 лет, и каждый раз они съедаются мгновенно.  Начинку можно использовать любую. Сегодня у меня будут жареные пирожки с яйцом и рисом, а также сделаю несколько с горохом и с яблоком. Итак, предлагаю подробный пошаговый рецепт жареных пирожков из дрожжевого теста и начинкой с яйцом и рисом.

Приготовление теста

Дрожжевое тесто для жареных пирожков готовится очень быстро. Для его приготовления сначала смешайте в миске:

  • 500 г муки;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 350 г воды.

Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие, и тогда их понадобится 30 г.

Все перемешайте до однородности и замесите тесто до гладкости. Тесто получается достаточно влажное, но муки больше не добавляйте.

После этого переложите тесто в миску, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник при +5-7°С  на 20 минут. При такой температуре дрожжи будут продолжать свою работу, но намного медленнее, чем это было бы в тепле.

Рисовая начинка

Так как у меня будут пирожки жареные с яйцом и рисом, то пришло время заняться начинкой. Если вы будете готовить из этого количества теста пирожки только с одной рисовой начинкой, то понадобится 190 г риса. Промойте его под проточной водой, потом пересыпьте в кастрюлю и налейте 600 г воды (то есть воды понадобиться в 3 раза больше, чем самого риса).

Затем поставьте кастрюлю на огонь и варите рис до готовности. Мне для этого понадобилось 10 минут. Потом слейте воду и хорошо промойте рис под проточной водой несколько раз.

Как только рис остынет, к нему добавьте яйца и зелень. На это количество риса я добавила 2 вареных яйца и 12 г укропа и зеленого лука.

После этого добавьте соль по вкусу и 20 г растопленного сливочного масла. Все перемешайте и накройте пленкой до момента, когда начнем лепить пирожки.

Гороховая начинка

Я еще решила приготовить гороховую начинку для жареных пирожков. Понадобится подготовить:

  • 230 г гороха (предварительно промыла несколько раз);
  • 1 ч.л. соды;
  • 300 мл кипятка (залить на полчаса).

Затем слейте воду и поставьте кастрюлю на огонь. Воды наливайте столько, сколько гороха, то есть 230 г, чтобы покрыла горох. Варить 30 минут. Во время варки горох будет образовывать много пены, поэтому внимательно следите за кастрюлей, чтобы вода не залила печку.

гороховая начинка для пирожков

Продолжаем замес теста на пирожки

Прошло 20 минут, и даже этого времени было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме почти в 3 раза. Теперь нужно добавить в дрожжевое тесто на пирожки оставшиеся ингредиенты:

  • 20 г растительного масла;
  • 20 г сахара;
  • 10 г соли.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

После замеса переложите тесто в миску и снова отправьте его в холодильник при +5-7°С на 20 минут.

Формовка пирожков

Через 20 минут приступаем к формовке пирожков. Сначала нужно все тесто переложить с миски на стол и разделить пополам. Сначала работаем в первой частью теста. Раскатайте его в длинный жгут, но не слишком тонкий, и разделите его на 10 одинаковых частей. По желанию можете взвесить каждую часть по 40-45 грамм, и тогда пирожки получатся одинаковыми по размеру.

Теперь каждую заготовку нужно округлить. Затем заготовки накройте пленкой и оставьте на столе на 10 минут.

лепка жареных пирожков

Лепка пирожков

После этого можно приступать к лепке пирожков для жарки. Я по очереди беру заготовку, разравниваю ее в плоскую круглую лепешку и посередине выкладываю начинку. Затем запечатываю края, формируя пирожок. Выкладываю я их швом вниз на деревянную доску, застеленную пленкой и посыпанную мукой.

Продолжаю лепку пирожков. Когда у меня получится 10 пирожков, приступаю к их жарке. Я жарю пирожки в мультиварке на режиме «Жарка». В чашу мультиварки я наливаю 100 мл растительного масла. Этого количества достаточно, чтобы прожарить все 20 пирожков. При этом пирожки не плавают в масле.

В мою чашу мультиварки помещается по 3-4 пирожка. Как только масло закипит, я начинаю опускать заготовки. Жарю с каждой стороны по 3 минуты.

Готовые пирожки выкладываю на тарелку, застеленную бумажными салфетками.

как слепить пирожки

Лепка пирожков из второй части теста

Когда прожарю первую партию пирожков, то возвращаюсь ко второй части теста. Повторю все то же самое:

  1. Раскатываю тесто в длинный, но не толстый жгут.
  2. Разделаю тесто на 10 одинаковых частей.
  3. Округляю заготовки и оставлю их на отлежку на 10 минут.
  4. Формирую пирожок, укладывая на середину начинку.
  5. Делаю 5 пирожков с яблоками.
  6. Обжариваю каждый пирожок с обеих сторон по 3 минуты.

Всего у меня получилось 20 пирожков.

вкусный жареные пирожки

Я всем советую приготовить пирожки по этому рецепту. Они бесподобно вкусные, как в горячем, так и в холодном виде.

рецепт жареных пирожков

Я надеюсь, что рецепт был интересным и полезным для вас. Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Распечатать рецепт
Жареные пирожки на дрожжевом тесте
жареные пирожки на дрожжевом тесте
Время подготовки 7 минут
Время приготовления 30 минут
Пассивное время 40 минут
Порции
пирожков
Ингредиенты
Тесто
  • 500 г пшеничной муки в/с
  • 350 г воды
  • 10 г сухих дрожжей (можно взять 30 г свежих дрожжей))
  • 20 г растительного масла
  • 20 г сахара
  • 10 г соли
Начинка яйцо с рисом
  • 190 г риса
  • 2 шт. яйца вареных
  • 12 г зелени (укроп, лук)
  • 20 г сливочного масла
  • соль по вкусу
Начинка яблочная
  • 1 шт. яблоко
  • 20 г сахара
Начинка гороховая
  • 230 г гороха
  • 1 ч.л. соды
  • соль по вкусу
Время подготовки 7 минут
Время приготовления 30 минут
Пассивное время 40 минут
Порции
пирожков
Ингредиенты
Тесто
  • 500 г пшеничной муки в/с
  • 350 г воды
  • 10 г сухих дрожжей (можно взять 30 г свежих дрожжей))
  • 20 г растительного масла
  • 20 г сахара
  • 10 г соли
Начинка яйцо с рисом
  • 190 г риса
  • 2 шт. яйца вареных
  • 12 г зелени (укроп, лук)
  • 20 г сливочного масла
  • соль по вкусу
Начинка яблочная
  • 1 шт. яблоко
  • 20 г сахара
Начинка гороховая
  • 230 г гороха
  • 1 ч.л. соды
  • соль по вкусу
жареные пирожки на дрожжевом тесте
Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика