Рецепт Кулича Краффина

Как приготовить кулич «Краффин»: рецепт необычной пасхальной выпечки

Кулич краффинКраффин — необычный и вкусный пасхальный кулич. Он готовится из сдобного дрожжевого теста и большого обилия начинки. Его родиной изначально считается Австрия. Но вскоре он был популяризирован в Америке, где его и зарегистрировали под торговой маркой известной пекарни Mr. Holmes Bakehouse в городе Сан-Франциско. Кулич краффин станет настоящим украшением пасхального стола. Таким оригинальным куличом вы обязательно удивите родных и близких, и он запомнится всем своим нежным вкусом, влажным мякишем и необыкновенным ароматом.

Приготовление опары

ингредиенты на кулич краффинГотовка кулича краффина начинается с приготовления опары. Количество ингредиентов рассчитано на 2 небольших кулича весом по 250 грамм. У меня были бумажные формы, которые в диаметре и по высоте по 9 сантиметров.

Для опары понадобится:

  • 1 чайная ложка сахара;
  • 72 грамма теплого молока, подогретого до +30°С;
  • 3 грамма сухих дрожжей. Если бы будете использовать свежие дрожжи, то возьмите их 10 грамм.

Все перемешайте и закройте миску пленкой. Оставьте опару при комнатной температуре на 15 минут. За это время дрожжи активизируются, и сверху опары появится пенная шапочка.

Подготовка необходимых ингредиентов

Тем временем подготовьте 25 грамм сливочного масла для теста. Его нужно растопить и охладить до комнатной температуры.

Теперь займемся подготовкой начинки для кулича краффина. Я буду использовать изюм, курагу, грецкие орехи и апельсиновые цукаты. Как приготовить такие цукаты подробнее в статье: «Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях, как приготовить«.

Для двух небольших краффинов понадобится 45 грамм изюма и 20 грамм кураги залить кипятком и оставить на 10 минут. После такого замачивания сухофрукты станут чистыми и мягкими. Через 10 минут слейте воду и разложите изюм и курагой на салфетке. Как только они высохнут, обкатайте их в небольшом количестве муки. Это делаем для того, чтобы  сухофрукты равномерно распределились по тесту.

После этого подготовьте 40 грамм грецкие орехи. Я заранее их обжарила в духовке в течение 30 минут при 120°С.

апельсиновые цукаты на тарелкеЕсли апельсиновые цукаты у вас в виде длинных полосок, как у меня, то их нужно измельчить мелким кубиком.

Для начинки краффина осталось подготовить еще 50 грамм сливочного масла. Положите его в миску и оставьте при комнатной температуре (пока вы будете замешивать тесто, масло станет мягким и пластичным). Именно такое масло и нужно для смазывания основы краффина. Ни в коем случае не смазывайте растопленным маслом! Тогда не получится сохранить слоистость выпечки.

Тесто для краффина

Взбивание желтков с сахаромТеперь можно приступать к основному замесу теста на краффин. К этому времени опара уже хорошо созрела и она готова к дальнейшему использованию.

В отдельной миске взбейте:

  • 2 желтка;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 40 грамм сахара.

Во время взбивания масса должна посветлеть и стать более пышной.

Готовую яичную смесь соедините с опарой и все хорошо перемешайте. После этого добавьте:

  • растопленное сливочное масло;
  • 175 грамм муки.

Муку просеивать не обязательно. Это миф, что во время просеивания мука обогащается кислородом. На самом деле просеивание нужно только для того, чтобы исключить попадание в тесто лишних включений. Если вы уверены в муке, используете одну и ту же фирму постоянно, то можете ее не просеивать.

Теперь приступайте к замешиванию теста. Сначала оно будет достаточно влажным, но муки больше не добавляйте. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете воспользоваться планетарным миксером или тестомесом. Если вымешиваете руками, то понадобится около 10 минут, чтобы тесто стало гладким, эластичным и перестало липнуть к столу.

Готовое тесто переложите в миску, накройте ее пленкой и поставьте в теплое место. Я ставлю в духовку под включенную лампочку. Там у меня стабильная температура 30°С.

Из-за большого количества сдобы тесто будет подходить не быстро. Поэтому запасайтесь терпением. Моему тесту понадобилось 2 часа, чтобы оно стало рыхлым внутри и увеличилось в объеме в 2,5 раза.

Раскатка теста

Теперь можно приступать к раскатке основы для краффинов. Для этого стол немного подпылите мукой и достаньте все тесто из миски. Сразу разделите его на нужное количество частей. У меня будет 2 кулича, поэтому я делю тесто на 2 одинаковые части.

Чтобы тесто легче было раскатывать, его сначала нужно округлить, накрыть пленкой и оставить на столе на 20 минут.

Раскатка теста в пластЗатем приступаем к раскатке. Чтобы тесто не липло к скалке, подпилите ее мукой. Сначала работаем над первым куличом. Раскатывайте тесто в прямоугольник как можно тоньше, чтобы через него даже просвечивалась поверхность стола.

Теперь основу нужно смазать размягченным сливочным маслом. После этого сверху равномерно распределите изюм, курагу, орехи и цукаты.

После этого нужно свернуть тесто в плотный рулет. Делайте этого аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Для облегчения сворачивания, я поддеваю основу пластиковым скребком.

Готовый рулет накройте сверху пленкой и сразу приступайте к раскатке основы для следующего краффина. Повторяем всё то же самое: раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, смазываем сливочным маслом, сверху распределяем сухофрукты и затем сворачиваем в плотный рулет.

Формирование краффина

Возвращаемся к первому рулету. Его нужно разрезать посередине в длину острым ножом или пластиковым скребком. Разрезайте не полностью, а оставьте вначале пару сантиметров.

Сформированные краффиныПосле этого нужно одну разрезанную половину рулета скрутить по спирали. Это будет основа краффина. Затем закрутите вторую половину, поднимая ее и укладывая сверху первой. Старайтесь скручивать так, чтобы на самом верху сухофрукты не выходили наружу. Иначе при выпечке они будут обгорать. Поэтому при необходимости их повынимайте с верхушки и переложите на дно.

Сформированный краффин нужно переложить в форму для выпечки. Я буду использовать бумажные формы для куличей, которые в диаметре и по высоте по 9 сантиметров. Здесь не имеет значения, какая форма, так как ее все равно потом будем снимать с готового краффина.

Краффины после расстойкиПосле этого формы с тестом нужно накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку. Это процесс не быстрый. Из-за большого количества масла краффин будет подрастать до нужного размера не меньше двух часов. Мои куличи хорошо выросли в объеме за 2,5 часа. К тому же они стояли в духовке под включенной лампочкой, где температура +30°С.

Выпечка австирийских пасхальных куличей

Выпечка краффиновЗаранее разогрейте духовку до 190°С в течение 20 минут. Выпекайте краффины в течение 10 минут при 190°С. Через 10 минут выпечки нужно накрыть верхушки краффинов фольгой и снизить температуру до 170°С. Продолжать выпекать еще 10 минут. Затем снимите фольгу и еще выпекайте 5 минут. Время выпечки краффинов может отличаться. Все зависит от духовки и размера формы кулича.

Готовые краффины достаньте из духовки и переложите на решетку для остывания. Как только они остынут, нужно аккуратно вынуть их из формы и верху украсить сахарной пудрой.

Краффины украшенные сахарной пудройКраффины не принято украшать белковой глазурью. Для декора будет достаточно сахарной пудры.

Краффины обязательно будут на нашем пасхальном столе. Они получаются очень вкусными, мягкими и ароматными. В первые два дня после выпечки мякиш у них влажный и пушистый. Поэтому старайтесь их выпекать за день до Пасхи.

Кулич краффин

Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт
Рецепт кулича "Краффина"
Кулич краффин
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 5 часов
Порции
штуки
Ингредиенты
Опара
  • 1 ч.л. сахара
  • 72 г молока подогретого до +30°С
  • 3 г сухих дрожжей Если бы будете использовать свежие дрожжи, то возьмите их 10 грамм
Тесто
  • 25 г сливочного масла растопленного
  • 2 шт желтка
  • 1/2 ч.л. соли
  • 40 г сахара
  • Вся опара
  • 175 г муки пшеничной в/с
Начинка
  • 40 г грецкие орехи ображенные
  • 45 г изюма
  • 20 г кураги
  • 20 г цукатов
  • 50 г сливочного масла мягкого, комнатной температуры
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 5 часов
Порции
штуки
Ингредиенты
Опара
  • 1 ч.л. сахара
  • 72 г молока подогретого до +30°С
  • 3 г сухих дрожжей Если бы будете использовать свежие дрожжи, то возьмите их 10 грамм
Тесто
  • 25 г сливочного масла растопленного
  • 2 шт желтка
  • 1/2 ч.л. соли
  • 40 г сахара
  • Вся опара
  • 175 г муки пшеничной в/с
Начинка
  • 40 г грецкие орехи ображенные
  • 45 г изюма
  • 20 г кураги
  • 20 г цукатов
  • 50 г сливочного масла мягкого, комнатной температуры
Кулич краффин
Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика