Вкусные Заметки

Выведение закваски Левито Мадре с нуля сухим способом продолжается. Уже 4 день эксперимента. Закваски с использование винограда и абрикоса у меня стояли в духовке с включенной лампочкой при 30°С.

Продолжаю выведение итальянской закваски. И сегодня подробно расскажу, как прошли 2 и 3 день эксперимента. Рецепт закваски Левито Мадре сухим способом основан на использовании мякоти сладких ягод или фруктов. Я же провожу эксперимент и использую только виноград и абрикос. При этом вывожу Lievito Madre сухим способом.  Прошло ровно 48 часов. Теперь самое важное – нужно визуально оценить закваску и понять, …

Приступаю к выведению итальянской закваски Левито Мадре, что в переводе означает «материнские дрожжи». Это густая закваска с влажностью 50%. Как и любую другую закваску, Левито Мадре также населяют молочнокислые бактерии и дрожжи. Именно они придают закваске нежно-молочный, йогуртовый аромат, который можно сравнить с запахом сладкой булочки. Я решила сделать серию поэтапных статей “Как вывести закваску Левито Мадре на винограде, абрикосе”, …