гриссини на закваске

итальянские гриссиниСегодня готовлю хлебные палочки на закваске, которые в Италии еще называют гриссини. Это те самые хлебные палочки, которые часто подают во многих пиццериях и ресторанах перед трапезой в качестве комплимента. Рецептов приготовления гриссини целое множество. Сегодня я буду их готовить на остатках пшеничной закваски 100% влажности и с использованием цельнозерновой муки. Мой рецепт гриссини сопровождается фото и видео. процесс приготовления очень простой, поэтому с ним справиться каждый.

Приготовление теста на гриссини

Сначала готовлю тесто на хлебные палочки на закваске. Для этого нужно смешать:

  • 75 г остатков пшеничной закваски 100% влажности;
  • 100 г воды.

Остатки пшеничной закваски у меня хранились в холодильнике в течение недели. Перед замесом теста я их заранее достала из холода и оставила на 2 часа при комнатной температуре.

Для этого рецепта также можно использовать остатки ржаной закваски или Левито Мадре. Если будете использовать закваску 50% влажности, то дополнительно добавьте в тесто 12 мл воды.

Теперь нужно добавить в тесто:

  • 100 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 100 г цельнозерновой пшеничной муки.

По желанию можете сделать эти хлебные палочки на одной лишь цельнозерновой муке или полностью ее заменить пшеничной высшего сорта.

Все смешайте до однородности. После этого добавьте:

  • 4 г соли;
  • 3 г меда.

Теперь переложите тесто на стол и хорошо вымешайте руками в течение 5 минут. Осталось добавить 25 г растительного масла. Я использую половину порции льняного масла и половину подсолнечного масла.

Растительное масло добавляйте в тесто порционно. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.

гриссини на закваске

Ферментация теста и обминка

Готовое тесто переложите в миску и верху накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре +24°С на ферментацию на 3 часа. При этом через каждый час брожения нужно провести обминки.

Первую обминку тесто я делаю через 60 минут после начала брожения.

Прошел еще 1 час, и я провожу вторую обминку теста. После обминки тесто накройте пленкой и оставьте еще на 60 минут.

Начинка для гриссини

Пока тесто находится на брожении, нужно подготовить начинку для гриссини. Я буду использовать гималайскую соль, прованские травы, кунжут и сушеный чеснок. Добавки для хлебных палочек могут совершенно разными.

В рецепте гриссини можно использовать любые злаки, орехи, сухофрукты, мак, сыр, приправы. Поэтому начинку выбирайте по своему вкусу или можете сделать классические гриссини без добавок.

Формовка хлебных палочек

формовка гриссиниВсего прошло 3 часа ферментации теста. Теперь переложите тесто на стол и разделите тесто на 2 одинаковые части.

После этого возьмите часть теста и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало к столу, я его раскатываю на силиконовом коврике. Из одной половины теста у меня получился пласт размером 38 на 25 см. Теперь я выкладываю подготовленную начинку до половины раскатанного теста. Вторую половину оставляю без начинки.

гриссини на противне

После этого я складываю тесто пополам, накладывая одну половину теста на другую, тем самым накрывая сверху начинку. Таким образом начинка получилась внутри. Это можно сделать и другим способом: сначала раскатать одно тесто, выложить на него начинку, а потом раскатать другое тесто и перенести его на тесто начинкой. Я пробовала и так и так, и остановилась на варианте, который сейчас показываю на видео.

Когда соединяете два теста друг с другом, то сверху его нужно слегка прижать скалкой (не раскатывая, а просто надавливая).

Теперь осталось разрезать тесто на полоски шириной около 1 см.

Осталось придать хлебным палочкам на закваске ту форму, которую вы считаете более привлекательной. Я решила их сделать в виде спиралек, проворачивая каждый конец в разные стороны.

гриссини из цельнозерновой муки

Готовые гриссини я перекладываю на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Также их можно выпекать просто на противне, ничем не застилая. Так как в составе теста много растительного масла, то гриссини во время выпечки не прилипнут к противню.

Раскатка второй части теста

Затем я приступаю к раскатке второй части теста. Повторяю все то же самое:

  • раскатываю в тонкий пласт;
  • выкладываю до половины теста начинку;
  • складываю пласт теста пополам;
  • придавливаю сверху скалкой;
  • разрезаю на полоски;
  • формирую спиральные палочки.

По этому рецепту гриссини у меня получилось 25 хлебных палочек длиною 20 см.

Выпечка гриссини

итальянские гриссини

Расстаивать гриссини не нужно, можно сразу отправлять в духовку. Выпекаю хлебные палочки при температуре 210°С в течение 15 минут. Если за этого время они окажутся недостаточно зажаристыми, то можно на пару минут включить конвекцию.

Готовые гриссини на закваске я перекладываю на решетку до полного остывания.  Такие гриссини получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными! Они отлично подходят в качестве замены обычного хлеба и для перекуса.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт
Гриссини на закваске
гриссини на закваске
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 3,5 часа
Порции
хлебных палочек
Ингредиенты
Тесто
  • 75 г закваски (остатки пшеничной закваски 100% влажности)
  • 100 г воды
  • 100 г муки цельнозерновой пшеничной
  • 100 г муки пшеничной высшего сорта
  • 4 г соли
  • 3 г меда
  • 25 г растительного масла
Добавки
  • По вкусу (кунжут, прованские травы, сушеный чеснок, гималайская соль)
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 3,5 часа
Порции
хлебных палочек
Ингредиенты
Тесто
  • 75 г закваски (остатки пшеничной закваски 100% влажности)
  • 100 г воды
  • 100 г муки цельнозерновой пшеничной
  • 100 г муки пшеничной высшего сорта
  • 4 г соли
  • 3 г меда
  • 25 г растительного масла
Добавки
  • По вкусу (кунжут, прованские травы, сушеный чеснок, гималайская соль)
гриссини на закваске
Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Добавить комментарий