пшеничный хлеб на пулиш

Рецепт пшеничного хлеба на опаре пулиш с семенами: как приготовить быстро и вкусно

хлеб на опаре пулишДавно не было рецептов хлеба без закваски. Поэтому сегодня я поделюсь рецептом пшеничного хлеба с тремя видами семян на опаре пулиш. Это дрожжевая опара, которая готовиться из равного количества муки и воды с добавлением небольшого количества сухих или свежих дрожжей. В составе этой опары точно также как и в закваске, есть молочнокислые бактерии. Поэтому пшеничный хлеб на опаре пулиш, будет таким же ароматным и вкусным, как на закваске.

Рецепт пшеничного хлеба на опаре пулиш

Именно этот рецепт хлеба я снимала для сториз Инстаграм, и поэтому видео на моем YouTube будет немного другого формата. Но я уверенна, что это не помешает вам приготовить этот замечательный рецепт хлеба. А если все же останутся вопросы, то пишите их в комментариях, я и вам помогу.

Для приготовления хлеба подготовьте такие ингредиенты.

Опара:

  • пшеничная мука в/с -165 г;
  • вода -165 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи — 1 г (или 3 г свежих).

Мочка семян:

  • семена льна — 20 г;
  • семечки подсолнечника -20 г;
  • семена тыквы — 20 г;
  • вода -65 г (кипяток);
  • соль -10 г.

Для теста:

  • опара — вся;
  • семечки — все;
  • мука пшеничная в/с — 350 г;
  • вода -100.

Из этого количества ингредиентов получается 916 г готового теста.

На моем сайте есть еще один замечательный рецепт хлеба с грецкими орехами. Подробнее в статье: «Пошаговый рецепт пшеничного хлеба на биге с грецкими орехами: фото и видео«.

Приготовление опары

Вечером приготовьте опару пулиш. Просто смешайте все ингредиенты до однородности. Миску с опарой накройте пленкой и оставьте на 10-12 часов при +21С.

Если будет в помещении жарко, то опара на пшеничный хлеб на опаре пулиш созреет быстрее. Поэтому наблюдайте за опарой и не пропустите пик ее активности. Иначе перебродившая опара испортит вкус хлеба.

Подготовка мочки семян

Еще одна вечерняя подготовка — это мочка семян. Нужно в отдельную миску взвесить все семена, добавить соль и залить их кипятком.

Миску с семенами оставьте при комнатной температуре до утра.

Замес теста для хлеба

Утром продолжаем приготовление хлеба. В готовую опару добавьте 100 г воды комнатной температуры и все перемешайте. Затем в опару добавьте всю мочку из семян, которую подготовили вечером.

Хотя в этот раз я решила провести эксперимент и добавила семена не сейчас, а во время замеса теста. Как оказалось, при ручном замесе вмешать семена в готовое тесто не просто. Поэтому остановилась на варианте добавления семян сразу в опару.

Теперь добавьте 350 г пшеничной муки высшего сорта. И все перемешайте до однородности, чтобы не оставалось непромесов муки.

Затем тесто накройте пленкой и оставьте на автолиз на 20 минут при температуре +24С.

После автолиза переложите тесто на стол и начинайте его замес в течение 3-5 минут. На этом этапе вы можете добавить в тесто дополнительно 30-50 г воды (при условии, если ваше тесто получилось очень плотное).

После замеса тесто должно стать гладким и эластичным. Поэтому длительность замеса не обязательно будет 5 минут. Возможно, вам понадобится минут 8-10.

Готовое тесто на пшеничный хлеб на опаре пулиш переложите в миску, которую предварительно смажьте растительным маслом. Тесто сверху накройте пленкой и оставьте на брожение при +24С на 2-2,5 часа.

Обминки теста

Через 50 минут после начала брожения сделайте первую обминку теста. Просто растяните тесто и накройте им противоположную сторону. И так повторите со всех 4-х сторон.

После обминки тесто накрыть пленкой и оставить еще на брожение на 50-60 минут.

Через 50 минут я проверяю состояние теста. Если оно хорошо выбродило, то можно не делать вторую обминку, а сразу приступать к его предформовке.

Но так как у меня тесто еще не готово, то я делаю вторую обминку и оставляю его еще на 20 минут.

Предформовка и формовка теста

У меня тестонаходилось на брожении всего 2 часа. Теперь я перекладываю его на стол  и делаю ему предфомовку. Я просто округляю тесто, а затем накрываю миской и оставляю на отлёжку на 15 минут.

После отлежки нужно сформовать заготовку и переложить в корзинку для расстойки. Корзинку застелить хлопковой тканью или нетканным материалом (у меня это медицинская шапочка).

Заготовку закрыть пленкой и оставить на расстойку при +24С на 1-2 часа. Обычно достаточно 1,5 часа, чтобы заготовка расстоялась.

Выпечка заготовки

После расстойки заготовку переверните на пергамент и сделайте сверху надрез. И сразу отправьте на выпечку в духовку, разогретую до +250С.

Я выпекаю пшеничный хлеб на опаре пулиш в толстостенной кастрюле. Поэтому эту кастрюлю грею в духовке около 30 минут при +250С. И только потом отправляю на нее заготовку.

Выпечка при +250С в течение 15 минут с паром/под колпаком. Затем нужно снять колпак/выпустить пар и продолжить выпечку еще 15-20 минут при +210С.

хлеб с семенами льна

мякиш пшеничного хлеба

Готовый пшеничный хлеб на опаре пулиш после выпечки достаю из духовки и перекладываю на решетку, ничем не накрывая.

Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика