хлеб из кукурузной муки

Рецепт кукурузного хлеба с шафраном на опаре пулиш в духовке: фото и видео приготовления

кукурузный хлеб на опаре пулишСегодня буду готовить кукурузный хлеб в духовке с шафраном на опаре пулиш. Это был экспериментальный рецепт, так как я внесла изменения в оригинальную рецептуру на свой вкус. Но как оказалось, этот хлеб получился настолько вкусным, что он точно останется в списке моих самых любимых рецептов. Вкус хлеба оценили все, кого я угостила.  Поэтому я точно уверенна, что он понравится и вам.

Приготовление кукурузной заварки

кукурузная заварка для хлеба

Приготовление кукурузного хлеба в домашней духовке начинаем с вечера. В первую очередь готовим заварку из кукурузной муки. Для нее понадобится смешать:

  • 55 г кукурузной муки;
  • 15 г ржаной муки;
  • 185 кипятка.

Все перемешайте и накройте миску крышкой и заверните в полотенце или одеяло. В таком виде заварку оставьте до утра.

Шафран для окрашивания теста

Чтобы придать кукурузному хлебу в духовке красивого золотисто-оранжевого цвета, тесто необходимо окрасить с помощью шафрана или куркумы. Без такого окрашивания мякиш получится серым и неаппетитным. Поэтому также заранее приготовьте шафрановую настойку. Я ее также делаю вечером. Для этого возьмите 20 г воды комнатной температуры, добавьте щепотку шафрана и оставьте его настаиваться до утра.

шафран для теста

Вместо шафрана окрасить тесто также можно с помощью куркумы. В этом случае понадобится 20 г воды и 1/3 ч.л. куркумы. Настаивайте до утра.

куркума для теста

Подготовка кураги

Курагу тоже необходимо подготовить заранее. Для этого возьмите 30 г кураги и залейте ее кипятком. Через 10 минут слейте воду и оставьте до утра.

запаривание кураги

Опара для теста

И последнее, что нужно приготовить с вечера, — это опара. Сегодня я решила приготовить кукурузный хлеб на опаре пулиш. Для ее приготовления понадобится:

  • 55 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 55 г воды;
  • 0,5 г сухих дрожжей или 2 г свежих дрожжей.

Сухие дрожжи я смешиваю с мукой, а потом добавляю воду и все перемешиваю. После этого опару нужно накрыть пленкой и оставить на созревание на 10-12 часов при температуре +22-23°С.

опара для хлеба

Для этого хлеба также можно использовать опару, приготовленную на основе закваски. Пропорции такие:

  • 55 г пшеничной муки;
  • 55 г воды;
  • 5 г пшеничной или ржаной закваски.

Замес теста на кукурузный хлеб

Замес теста начинаем, когда полностью созреет опара пулиш. Как определить готовность опары, я уже подробно рассказывала в одной из своих статей «Как определить готовность опары и закваски по внешним признакам«.

Для теста понадобится:

  • вся опара;
  • вся заварка;
  • вся шафрановая настойка;
  • 160 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 50 г пшеничной муки первого сорта;
  • 6 г соли;
  • 15 г меда;
  • 15 г сливочного масла;
  • 30 г кураги.

Автолиз теста

замес теста для хлебаСначала понадобится смешать опару, заварку, шафрановую настойку и всю муку пшеничную высшего и первого сорта. На этом этапе просто перемешайте все ингредиенты до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут на автолиз.

кукурузный хлеб с заваркой

За это время происходит формирование клейковины, несмотря на отсутствие активного замеса. При этом дальнейшая работа с тестом значительно облегчается. Особенно это ценно, когда производится ручной замес.

Добавление ингредиентов в тесто

Возвращаемся к замесу теста. Прошло 20 минут и теперь нужно переложить все тесто на рабочую поверхность. Сразу добавьте соль и хорошо вымешайте до полного растворения соли.

замес теста для хлеба

Тесто на этот хлеб получается достаточно влажным. К тому же кукурузная мука не содержит клейковину, поэтому замес такого теста будет достаточно сложным. Тем не менее, постарайтесь замесить тесто до умеренно развитой клейковины.

отбивание влажного теста

Когда соль перестанет чувствоваться под пальцами, добавьте мед и продолжайте замес еще около 3 минут. Я замешиваю тесто по технике отбывания. Это наилучший метод ручного замеса для влажного теста.

Теперь необходимо добавить сливочное масло и вымесить до тех пор, пока весь жир не войдет в тесто.

Осталось добавить курагу. Я ее предварительно нарезала тонкими полосками.

Тесто получается с умеренно развитой клейковиной. Весь процесс замеса у меня занял около 20 минут.

После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 2,5 часа при температуре +24°С. При этом через каждые 50 минут необходимо будет выполнить две обминки теста.

обминка теста

С каждой новой обминкой тесто становится все более упругим и эластичным.

Через 2,5 часа тесто хорошо выбродила и теперь можно приступать к предформовке. Переложите все тесто на стол и округлите заготовку. Я это делаю с помощью пластикового скребка. Округляю заготовку до тех пор, пока сверху нее не появится натяжение. Затем тесто накройте миской или пленкой и оставьте на 15 минут на отлежку. За это время клейковина расслабится и потом проще будет сформировать заготовку.

Тем временем подготовьте корзинку для расстойки. Ее необходимо застелить хлопковой тканью и сверху посыпать пшеничной мукой.

формовка хлеба

Формовка заготовки хлеба

Через 15 минут можно приступать к формированию заготовки. Стол и поверхность заготовки слегка притрусите мукой.

После этого переверните заготовку  и разровняйте перед собой. После этого нижнюю часть заготовки заверните к середине и слегка придавите пальцами по завернутому краю. Потом возьмите правую часть теста и заверните ее к центру заготовки, а потом – левую. После этого сверните верх заготовки и приступайте к пеленанию.

расстойка теста

Осталось всю заготовку завернуть в два оборота вокруг себя. И теперь можно запечатывать нижний шов, протягивая всю заготовку по столу. При необходимости подверните правый и левый край под заготовку и снова протяните ее по столу. Теперь заготовку можно отправлять на расстойку швом вверх в корзинку, которую я застелила хлопковой тканью. Сверху заготовку посыпьте пшеничной мукой, а потом накройте пленкой.

Расстойка заготовки

На расстойке заготовка должна оставаться около 1,5 часов при температуре +24°С.  Время расстойки может увеличиваться или уменьшатся, в зависимости от температуры в помещении. Поэтому готовность расстойки контролируйте самостоятельно, наблюдая за заготовкой. Один из способов проверки — это слегка надавить пальцами на тесто. Если под пальцами почувствовали мелкие пузырьки, и вмятина от нажатия разравниваться не очень быстро, то значит, что заготовка расстоялась и ее можно отправлять в духовку.

заготовка хлеба

Выпечка хлеба

Духовку я разогреваю заранее до температуры +250 °С. В ней также греется противень, на котором я буду выпекать хлеб.

выпечка хлеба в духовке

Теперь я беру досточку, застилаю ее пергаментной бумагой и переворачиваю на нее заготовку. После этого нужно сделать надрез и можно отправлять в духовку. Выпечка кукурузного хлеба в духовке будет под колпаком, роль которого у меня выполняет обычная металлическая миска. Она и будет удерживать пар вокруг заготовки в течение первых 15 минут. Поэтому выпекаем хлеб сначала 15 минут при 250°С под колпаком, потом снижаем температуру до 210°С и печем еще 15 минут уже без колпака.

Готовый кукурузный хлеб

Готовый кукурузный хлеб в духовке нужно переложить на решетку и дождаться полного его остывания. Только потом можно разрезать и угощать родных и близких. Хотя кукурузный хлеб получился настолько ароматным и красивым, что очень сложно дождаться его полного остывания. Поэтому я его разрезала почти сразу после доставания из духовки.

кукурузный хлеб с шафраном

Мякиш кукурузного хлеба получается золотистым и в меру пористым. Хотя хлеб очень мягкий, ароматный и невероятно вкусный.

мякиш кукурузного хлеба

Я надеюсь, что рецепт «Кукурузный хлеб в духовке» был интересным и полезным. Подписывайтесь на мой ютуб-канал «Вкусные Заметки». Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.

А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика