хлеб без замеса

Почему быстрый хлеб без замеса на закваске получается кислый, низкий и с дефектами

хлеб с сыромК написанию этой статьи меня подтолкнули некоторые комментарии под моими видео на Ютубе. Поэтому сегодня я решила рассказать про самые важные нюансы приготовления быстрого хлеба на закваске без замеса и как исправить возможные дефекты. На моем канале уже есть несколько таких рецептов, и все они пользуются большой популярностью среди моих подписчиков. Но, к сожалению, мне встречаются и такие комментарии, где пишут, что быстрый хлеб без замеса получился низким, плотным, кислым или вообще тесто было неуправляемым.

Хлеб без замеса — ожидание и реальность

Тем, кто открыт  и готов учиться, я всегда готова помочь найти причину ошибки и исправить ее. Но есть и те, кто сразу делает поспешные выводы, что рецепт не рабочий и хлеб без замеса невозможно испечь красивым, воздушным, мягким и вкусным.

безопарный хлеб

раскрытие хлеба

хлеб без замеса

Чтобы развеять ваши сомнения, я покажу несколько фотографий, которые мне прислали мои подписчики в Инстаграм. Это все хлеб без замеса, то есть, приготовлен по той технологии, где не требуется ни интенсивного замеса теста, ни складываний.

быстрый хлеб хлеб без замеса за 5 минут хлеб без замеса

Как видите, все возможно. И хлеб без замеса можно сделать и красивым и пышным.

Почему хлеб без замеса называется хлеб за 5 минут?

Начну с самого распространенного вопроса, который мне задают в комментариях на Ютуб. Вернее, такие сообщения не содержат вопроса, а обычно идет негодование, что этот хлеб невозможно приготовить за 5 минут.

дефекты хлеба

время выпечки хлеба

как испечь быстрый хлеб

быстрый хлеб за 5 минут

Сейчас я подробнее остановлюсь на этом моменте. Технологию приготовления хлеба без замеса можно разделить на несколько этапов:

  • подготовка ингредиентов – 1 минута;
  • смешивание всех ингредиентов для теста – 1 минута;
  • предформовка – ½ минуты;
  • формовка – 1 минута;
  • надрез на заготовке – ½ минуты;
  • выпечка (отправить и достать заготовку из духовки) – 1 минута.

И если посчитать время, сколько вы тратите вашего времени на каждый из этих этапов, то в итоге получится 5 минут. Поэтому хлеб без замеса еще называется быстрый хлеб за 5 минут.

Вашего участия для приготовления этого хлеба требуется всего лишь 5 минут.

Почему хлеб без замеса получается кислый

Еще один распространенный вопрос, почему хлеб без замеса получается кислый. Этот вопрос нельзя адресовать исключительно хлебу без замеса. Кислым хлеб может получиться любой, будь то он приготовлен с длительным замесом или без замеса.

кислый хлеб

кислый хлеб на закваске

почему хлеб кислый

Здесь нужно искать причину не в ошибке рецепта. А выявить истинные причины того, почему у вас получился кислый быстрый хлеб. Как правило, кислым хлеб может быть по таким причинам:

  1. Ваше тесто перебродило. В этом случае нужно обязательно контролировать температуру, при которой находится тесто, и в зависимости от этого корректировать время брожения. Поэтому во всех своих рецептах я обязательно делаю на этом акцент и говорю, что время, указанное в рецепте – это показатель условный. Нельзя привязываться к времени, указанному в рецепте. Нужно обязательно его корректировать, уменьшая или увеличивая.
  2. Вы использовали в тесто закваску, пик активности которой давно прошел. Если вы вносите в тесто перебродившую закваску, то будьте готовы к появлению кислинки во вкусе.
  3. Использовали ржаную закваску. Такая закваска даст хлеб с кислинкой. Это особенность закваски, которую обязательно нужно учитывать и понимать, какой получится в итоге вкус хлеба.
  4. В составе теста была ржаная мука или пшеничная цельнозерновая. Использование такой муки тоже будет влиять на появление возможной кислинки во вкусе готового хлеба.

Это основные моменты, которые могут привести к тому, что у вас получится хлеб с кислинкой. Еще раз обращаю ваше внимание, причина не в рецепте. А в тех факторах, что я перечислила.

Хлеб без замеса получается плотный и не высокий

Еще один распространенный вопрос, который мне встречался в комментариях, что быстрый хлеб без замеса получается низкий, не поднимается в духовке и с плотным мякишем.

растеклось тесто

растекается тесто

Снова повторю, что если у вас получился быстрый хлеб с такими перечисленными дефектами, то причина не в том, что хлеб приготовлен без замеса. Причин может быть несколько:

  1. Возможно, ваше тесто долго находилось на ферментации или на расстойке и в итоге оно перебродило. Перебродившую заготовку можно сразу узнать по внешним признакам: она не держит форму, растекается, на ней сложно сделать надрез. Это говори о том, что клейковина в тесте уже разрушилась и в итоге уже нет того каркаса, который бы давал рост заготовки в духовке.
  2. Если же быстрый хлеб после выпечки получился с плотным мякишем, с сыроватыми участками, то это говорит о том, что тесто недобродило. Возможно, у вас слишком слабая закваска, а возможно вы слишком рано отправили заготовку в духовку. Вам нужно самостоятельно определить, что же стало причиной такого дефекта в хлебе.

Тесто получается очень влажное и с ним невозможно справиться

Также я иногда вижу комментарии, что тесто для хлеба без замеса получилось влажное и с ним невозможно справиться.

быстрый хлеб без замеса

почему жидкое тесто

влажное тесто хлеба

дефекты хлеба без замеса

Здесь может быть тоже несколько причин:

  1. Это вы неправильно взвесили количество воды или муки. К сожалению, это бывает и очень часто. Когда, например, весы забыли оттарить или весы дали сбой.
  2. У вас мало опыта при работе с влажным тестом. Когда только начинаете заниматься хлебопечением, то кажется, что тесто, у которого влажность выше 65%, неуправляемо и с ним невозможно справиться. Если вы столкнулись с такой ситуацией на этапе формовки заготовки, и вы видите, что у вас не получится сформовать хлеб, то единственный выход из этой ситуации – это переложить тесто в форму и выпекать формовой быстрый хлеб. Не корректируйте влажность теста дополнительной мукой. Особенно на этапе формовки.
  3. И еще одна причина того, что тесто растекается и его не удается сформовать, — это то, что оно перебродило. В следующий раз необходимо будет сократить время брожения теста и контролировать температуру, при которой оно находилось на ферментации.

Почему многие выбирают хлеб замеса

И в завершении я хотела бы сказать, что хлеб без замеса – это очень удобный и быстрый способ приготовить вкусный хлеб. Такие рецепты все больше и больше становятся популярными из-за их простоты приготовления и экономии времени.

рецепт хлеба рецепт быстрого хлеба как приготовить хлеб

Я сама очень люблю такой хлеб и очень часто его готовлю. Ведь нужно всего лишь 5 минут времени, чтобы приготовить вкусный хлеб. И даже если у вас не получился быстрый хлеб с первого раза, то не расстраивайтесь, а начинайте анализировать свои ошибки. Только такой подход поможет вам выявить настоящую причину неудачи, исправить ее и в итоге получить вкусный и красивый хлеб без замеса.

Я оставлю список рецептов хлеба без замеса, которые уже есть на моем сайте:

  1. Рецепт хлеба на закваске без замеса с пошаговыми фото, видео.
  2. Быстрый хлеб без замеса на закваске в духовке, простой рецепт с видео.
  3. Быстрый хлеб за 5 минут на закваске — рецепт в духовке.
  4. Быстрый рецепт хлеба в домашней духовке — простой полезный хлеб на закваске.

И если у вас еще появятся вопросы по рецептам любого хлеба, то пишите их внизу в комментариях. Я с радостью вам помогу.

Желаю вам удачи и до новых встреч! Скоро увидимся!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись!

Pin It on Pinterest

Яндекс.Метрика