Сегодня я расскажу почему не получается ржаная закваска. А если конкретнее, то буду говорить о самых распространенных ошибках, с которыми сталкиваются пекари при выведении ржаной закваски. Зная все эти нюансы, вы сможете избежать всех этих проблем, и у вас получится вывести здоровую закваску, которая будет придавать хлебу особого вкуса иПодробнее
Сегодня я расскажу, как сделать закваску для хлеба из ржаной муки самым обычным и эффективным способом. Методов выведения ржаной закваски существует целое множество, и каждый из них позволяет получить рабочую активную закваску, но отличающуюся уникальным запахом и вкусом. Поэтому пекари и стараются выводить закваски различными способами, чтобы найти именно тот,Подробнее
Сегодня я хочу поделиться одним из самых эффективных методов оживления, казалось бы, уже безнадежной закваски Левите Мадре. Если вам кажется, что ваша закваска испортилась, то не спешите ее выбрасывать, а дайте ей последний шанс на восстановление. На этот случай воспользуйтесь методикой известного итальянского пекаря-кондитера Ижинио Массари (Iginio Massari), который предлагаетПодробнее
Сегодня я покажу, как сделать ржаную закваску по методу доктора технических наук Бориса Георгиевича Сарычева в домашних условиях. О заквасках спонтанного брожения он рассказывает в своей книге «Технология и биохимия ржаного хлеба». По его методике удается быстро вывести рабочую закваску, которая будет хорошо разрыхлять тесто и придавать хлебу особого вкусаПодробнее
Пшеничная закваска может быть любой гидратации. Чаще всего ее используют в рецептах с влажностью 50 или 100%. При этом не обязательно иметь сразу несколько заквасок с различной влажностью. Достаточно в нужный момент ее перекормить в ту влажность, которая указана в рецепте. Поэтому если у вас уже есть готовая густая пшеничная закваскаПодробнее
После того, как закваска для хлеба выведена, необходимо регулярно следить за ее качеством. Особенно важно знать, как проверить качество дрожжей в закваске для хлеба перед замесом опары. Готовность пшеничной закваски Левито Мадре к замесу теста проверяется множеством способов. Сегодня я расскажу про два метода итальянских пекарей — Бениамино Баззоли иПодробнее
Каждый раз при очередном кормлении закваски остаются ее остатки. В целях экономии, многие пекари собирают эти закваски и хранят в холодильнике. Правильно ли это и что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре? Похожие рецепты Как проверить качество дрожжей в закваске для хлеб… views 473 12 главных ошибок при выведенииПодробнее
От условий хранения закваски зависит ее качество и активность. Поэтому сегодня я решила подробно рассказать, как хранить ржаную закваску в холодильнике, в сухом виде и при комнатной температуре. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Но какой же их считается одним из самых лучших? Похожие рецепты Внешние признаки готовностиПодробнее
Процесс выведения любой закваски требует немало времени и внимания. На моем сайте и на ютуб-канале уже есть много информации про выведение различных заквасок. Но если у вас уже есть готовая ржаная закваска, то на ее основе можно получить пшеничную закваску любой влажности. Этот процесс намного быстрее и проще, чем выводитьПодробнее
Сегодня я расскажу рецепт длительного хранения ржаной закваски: как правильно ее сохранить, если вы не сможете кормить длительное время. Обычно это актуально в сезон отпусков, когда нужно надолго оставить закваску дома. Чтобы за время вашего отсутствия закваска осталась такой же активной, необходимо заранее позаботиться о ее хранении. Самый лучший способПодробнее