Рубрика: Закваски

Сегодня я расскажу почему не получается ржаная закваска. А если конкретнее, то буду говорить о самых распространенных ошибках, с которыми сталкиваются пекари при выведении ржаной закваски. Зная все эти нюансы, вы сможете избежать всех этих проблем, и у вас получится вывести здоровую закваску, которая будет придавать хлебу особого вкуса иПодробнее

закваска для хлеба на ржаной муке

Сегодня я расскажу, как сделать закваску для хлеба из ржаной муки самым обычным и эффективным способом. Методов выведения ржаной закваски существует целое множество, и каждый из них позволяет получить рабочую активную закваску, но отличающуюся уникальным запахом и вкусом. Поэтому пекари и стараются выводить закваски различными способами, чтобы найти именно тот,Подробнее

оживление закваски

Сегодня я хочу поделиться одним из самых эффективных методов оживления, казалось бы, уже безнадежной закваски Левите Мадре. Если вам кажется, что ваша закваска испортилась, то не спешите ее выбрасывать, а дайте ей последний шанс на восстановление. На этот случай воспользуйтесь методикой известного итальянского пекаря-кондитера Ижинио Массари (Iginio Massari), который предлагаетПодробнее

закваска по сарычеву

Сегодня я покажу, как сделать ржаную закваску по методу доктора технических наук Бориса Георгиевича Сарычева в домашних условиях. О заквасках спонтанного брожения он рассказывает в своей книге «Технология и биохимия ржаного хлеба». По его методике удается быстро вывести рабочую закваску, которая будет хорошо разрыхлять тесто и придавать хлебу особого вкусаПодробнее

Пшеничная закваска может быть любой гидратации. Чаще всего ее используют в рецептах с влажностью 50 или 100%. При этом не обязательно иметь сразу несколько заквасок с различной влажностью. Достаточно в нужный момент ее перекормить в ту влажность, которая указана в рецепте. Поэтому если у вас уже есть готовая густая пшеничная закваскаПодробнее

готовая закваска левито мадре

После того, как закваска для хлеба выведена, необходимо регулярно следить за ее качеством. Особенно важно знать, как проверить качество дрожжей в закваске для хлеба перед замесом опары. Готовность пшеничной закваски Левито Мадре к замесу теста проверяется множеством способов. Сегодня я расскажу про два метода итальянских пекарей — Бениамино Баззоли иПодробнее

Остатки пшеничной закваски

Каждый раз при очередном кормлении закваски остаются ее остатки. В целях экономии, многие пекари собирают эти закваски и хранят в холодильнике. Правильно ли это и что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре? Похожие рецепты Как проверить качество дрожжей в закваске для хлеб… views 473 12 главных ошибок при выведенииПодробнее

Ржаная закваска в банке

От условий хранения закваски зависит ее качество и активность. Поэтому сегодня я решила подробно рассказать, как хранить ржаную закваску в холодильнике, в сухом виде и при комнатной температуре. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Но какой же их считается одним из самых лучших? Похожие рецепты Внешние признаки готовностиПодробнее

Ржаная закваска и пшеничная

Процесс выведения любой закваски требует немало времени и внимания. На моем сайте и на ютуб-канале уже есть много информации про выведение различных заквасок. Но если у вас уже есть готовая ржаная закваска, то на ее основе можно получить пшеничную закваску любой влажности. Этот процесс намного быстрее и проще, чем выводитьПодробнее

сухая ржаная закваска

Сегодня я расскажу рецепт длительного хранения ржаной закваски: как правильно ее сохранить, если вы не сможете кормить длительное время. Обычно это актуально в сезон отпусков, когда нужно надолго оставить закваску дома. Чтобы за время вашего отсутствия закваска осталась такой же активной, необходимо заранее позаботиться о ее хранении. Самый лучший способПодробнее