YouTube "Вкусные Заметки о Хлебе" и "Вкусный Хлеб"
Обзор рубрик
Продолжаю серию статей про хмелевую закваску. Предыдущая статья «Как сделать хмелевую закваску для хлеба дома — день 3, 4, 5, пошаговые фото, видео» закончилась четвертым кормлением закваски. После 4 кормления вам нужно посмотреть, как выглядит ваша хмелевая закваска. То есть оцениваем ее внешнее состояние. Если у нее рост хороший за 1-3 часа, но при этом запах еще остается малоприятный, то …
Продолжаю рассказывать о том, как сделать хмелевую закваску для хлеба дома. Напишите, пожалуйста, сейчас в комментариях, как выглядит ваша закваска через 48 часов с момента ее приготовления? Если на поверхности появилось много пузырей, то все в порядке, и можно приступать к первому кормления хмелевой закваски. А кормить эту закваску мы будем специальной осахаренной заваркой. Как приготовить эту заварку я рассказывала …
Сегодня начинаем выводить одну из самых лучших заквасок для хлеба — хмелевую. Поэтому, если вы эту статью открыли первой, то вам нужно сначала посмотреть теоретическую первую часть: «Хмелевая закваска — рецепт, приготовление, пошаговое видео, фото«. В ней я рассказываю про хмелевую закваску, какие бывают ее виды, в чем ее особенность, и какие ее преимущества. Хмелевая закваска для хлеба бывает 3 видов: …
Начинаю серию статей про хмелевую закваску. Сегодня расскажу какие бывают ее виды, в чем ее особенность, и какие преимущества. Сначала нужно разобрать теоретическую часть, а потом уже перейдем к практике. Если будет что-то не понятно, то задавайте свои вопросы, пишите комментарии, и я обязательно вам помогу и расскажу, что такое хмелевая закваска. Похожие рецепты Как хранить, кормить и использовать хмелевую …
На моем сайте еще нет статьи про то, как перекормить пшеничную закваску и как изменить ее пекарскую влажность. На самом деле пшеничная закваска может быть любой гидратации. Но чаще всего используется в рецептах закваска с влажностью 50 или 100%. Конечно, в идеале – это вывести пшеничную закваску с нуля нужной вам гидратации, а лучше – если их сразу будет несколько. …
Сегодня поговорим про пшеничную опару, а именно про то, как определить, что опара готова для внесения в тесто. Это очень важный момент, так как от качества и степени зрелости вашей опары будет зависеть вкус и внешний вид готового хлеба. И когда вы сталкиваетесь с тем, что хлеб получился низкий, плотный или кислый, то начинайте искать причину именно с опары. Похожие …
В сезон отпусков хочу рассказать про длительное хранение закваски. Я расскажу про те способы, которыми я сама пользуюсь и могу с уверенностью сказать, что они рабочие и их можно смело применять. Информация будет касаться любой закваски любой влажности. Поэтому читайте эту статью до конца и выбирайте для себя наиболее подходящий способ, чтобы успешно провести длительное хранение своей закваски в холодильнике, …
В последнее время мне часто задают вопросы в Инстаграм и на Ютуб — какая пшеничная закваска лучшего всего — Левито Мадре или 100% влажности, и какую лучшего всего использовать для выпечки хлеба, а какая больше всего подходит для сдобы. К этим вопросам еще добавляются: какую закваску начинать выводить первой, и на основе какой закваски получится испечь хлеб с крупными порами …
Продолжаю рассказывать про закваски. И сегодня будет информация про цельнозерновую пшеничную закваску 100% влажности. Я расскажу, как я ее восстанавливаю после холодильника, и как будет выглядеть закваска из цельнозерновой муки на пике активности, то есть то состояние когда, ее можно будет использовать в опару или тесто. В предыдущей статье я рассказывала про пшеничную закваску 100% влажности, которую я кормлю пшеничной …
Продолжаю рассказывать о закваске для хлеба. И сегодня будет информация о пшеничной закваске 100 % влажности, а именно о том, как ее восстановить после холодильника, как ее правильно кормить и как выглядит пшеничная закваска на пике активности, то есть в зрелом состоянии. В предыдущей статье я рассказывала про ржаную закваску, и если вы еще не смотрели видео на моем YouTube, …
