Рубрика: Хлеб

Как испечь хлеб, багет, несладкую выпечку на закваске, дрожжах

Хлеб и выпечка багетов и других несладких изделий на закваске, дрожжах или соде — несложный процесс. Зная тонкости технологии всех этапов изготовления хлеба, получится сделать даже на домашней кухне настоящий шедевр.

Хлеб начинается с выбора рецептуры. Вкусный и полезный хлеб выпекают с использованием ржаной, пшеничной или Левито Мадре закваски. Это длительный процесс, но результат того стоит.

Ускорить процесс выпечки хлеба можно с помощью дрожжей и опары пулиш, бига. Также есть рецепты хлеба с применением соды.

По вкусу и ароматике заквасочный хлеб занимает лидирующую позицию. Похожий по вкусоароматике получаются хлебные изделия на опаре пулиш.

В составе хлеба мука, вода, закваска или дрожжи. Также используют добавки злаков: лен, семечки подсолнуха, тыквы, кунжут, семена чиа и другие.

Рецепты безглютенового хлеба выбирают те, кто вынужден питаться по безглютеновой диете. Испечь такие изделия можно, но по вкусу они уступают выпечке на закваске и дрожжах.

Хранение хлеба возможно в комнате, шкафу или в морозильной камере. Преимущество заквасочного хлеба — отсутствие плесени в течение всего срока хранения.

картофельный хлеб на закваске

Захотелось разнообразить рецепты хлеба на закваске и приготовить что-то вкусненькое на Левито Мадре. Поэтому сегодня будет хлеб на картофельном пюре и отваре. При этом в составе теста вместо воды я буду использовать картофельный отвар. Можно выпекать по этому рецепту круглый хлеб, а можно — батончики (как сделала я). Тесто получаетсяПодробнее

хлеб на закваске с семенами

Давно я не пекла хлеб по рецептам известного пекаря Джеффри Хамельмана. Поэтому сегодня будет его рецепт, который я готовила уже очень много раз. И это хлеб с семечками на закваске — рецепт не сложный. Поэтому с ним справится даже новичок. Хлеб получается очень вкусным, ведь в нем много семечек кунжута,Подробнее

пшеничный хлеб с солодом

Я люблю пшеничный хлеб. А чтобы его сделать максимально полезным, я комбинирую различные сорта этой муки. И этот рецепт тому подтверждение. Еще один вкусный пшеничный хлеба на закваске. У него пористый мякиш, тоненькая аппетитная корочка и насыщенный аромат. Хлеб очень вкусный, и к тому же он отлично подходит для бутербродов,Подробнее

Барвихинский хлеб на дрожжах

Рецептом этого хлеба я уже делилась не так давно. И его рецепт был на закваске. Но так как не у всех она есть, то я решила поделиться рецептом Барвихинского хлеба на опаре пулиш. Теперь у каждого желающего есть прекрасная возможность приготовить Барвихинский хлеб на дрожжах. Ведь этот замечательный рецепт вызвалПодробнее

Барвихинский хлеб

Сегодня я хочу поделиться рецептом пшеничного хлеба, который еще называется Барвихинский. Готовится этот хлеб по ГОСТу с добавлением дробленого пшеничного зерна, то есть крупки. И именно этот ингредиент придает особого вкуса и аромата готовому хлебу. Кроме того, у него мягкий воздушный мякиш и хрустящая аппетитная корочка. Приготовьте и вы этотПодробнее

северный хлеб

Этот заварной пшенично-ржаной хлеб еще называют Северный. Его рецептура очень похожа на Карельский хлеб, но отличия все же есть в опаре, заварке и тесте. Поэтому Северный хлеб по-своему вкусный и его рецепт заслуживает отдельного внимания. Приготовьте и вы этот хлеб и напишите в комментариях, ваше впечатление об этом рецепте. ПохожиеПодробнее

хлеб ржаной с изюмом

Еще один ржаной хлеб, который заслуживает внимание. И это — хлеб ржаной с изюмом и грецкими орехами. У него нежный кисло-сладкий вкус, а дополнительную сладость ему придает изюм. Он точно понравится всем, кто любит ржаной заварной хлеб. Приготовьте его обязательно и напишите в комментариях ваше впечатление об этом рецепте. ПохожиеПодробнее

Бородинский хлеб рецепт

Сегодня мой дом наполнил аромат Бородинского хлеба. Это именно тот хлеб у многих ассоциируется с 9 Мая. Поэтому накануне праздника Победы Бородинский хлеб будет очень символичен. Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях существует несколько, но всех их объединяет одно – это очень вкусный кисло-сладкий ржаной хлеб с насыщеннымПодробнее

орловский хлеб по госту

Сегодня снова будет рецепт Орловского хлеба, но готовить я его буду на густой опаре, которая еще называется головка. Такая опара придает хлебу более насыщенного и выраженного вкуса и аромата. Один его вариант приготовления я уже показывала в предыдущей статье, и готовила я его на основе жидкой опары. А второй вариантПодробнее

орловский хлеб

Давно на моем сайте не было рецептов ржаного хлеба. Поэтому сегодня будет Орловский хлеб — рецепт на жидкой опаре. Это известный ржаной хлеб, вариантов приготовления которого по ГОСТу есть несколько. Первый – это с использованием густой ржаной опары, и второй – это на основе жидкой опары. Разница будет в структуреПодробнее