очищенный миндаль

Верхняя коричневая кожура настолько плотно обволакивает миндальные орешки, что без дополнительных усилий ее не снять. Сегодня я расскажу, как очистить миндаль от кожуры и шкурки и подготовить его к дальнейшему использованию, например, для марципана.  Но на самом деле не все так сложно, как кажется.Подробнее

штоллен на закваске

Накануне Рождества начинается активное приготовление праздничной выпечки. Сегодня готовлю рождественский штоллен на закваске. Этот рецепт я нашла в книге «Artisan Breads Every Day», известного американского пекаря Питера Рейнхарта (Peter Reinhart). В этой же книге он дает один универсальный рецепт сдобного теста, которое подходит, как для панеттоне, так и для штоллена.Подробнее

рецепт штоллена

Штоллен с шоколадом? Да! И это возможно! Этот интересный рецепт я нашла в книге «Panificando» от итальянского пекаря Джорджио Джиорилли. В этой книге собраны уникальные рецепты хлеба и сдобы, многие из которых я уже пекла и осталась в полном восторге. С этой же книги был взят тигровый хлеб — рецептПодробнее

панеттоне на левито мадре

Панеттоне на закваске рецепт с заварным кремом взят из книги известного итальянского пекаря Роландо Морандин (Rolando Morandin). Панеттоне в Италии считается Рождественской выпечкой и пекут его накануне праздника. Хотя панеттоне получается настолько вкусным, что его хочется готовить независимо от повода. Поэтому я не смогла пройти мимо этого удивительного рецепта иПодробнее

деревенский хлеб из цельнозерновой муки

Все давно меня просили поделиться рецептом деревенского хлеба. В его составе три вида муки: пшеничная высшего сорта, пшеничная цельнозерновая и ржаная. За счет такого сочетания деревенский хлеб отличается выраженным вкусом и ароматом.  У него хрустящая румяная корочка и в меру пористый мякиш. Такой хлеб отлично подходит для бутербродов или тостов.Подробнее

тигровый хлеб от джиорилли

Рецепт тигрового хлеба я нашла в книге «Panificando», которую написал известный итальянский пекарь Джорджио Джиорилли совместно с инженером-технологом из Санкт-Петербурга Еленой Липецкой. В этой книге собраны уникальные рецепты хлеба, многие из которых я уже пекла и осталась в полном восторге. Поэтому сегодня хочу поделиться одним из них. И это будетПодробнее

французский багет

На опаре из спелого теста можно приготовить вкуснейший французский багет даже в домашних условиях. Спелое тесто, или как его называют французы Pâte Fermentée (патè ферментè)  – это по своей сути небольшой остаток теста от предыдущего замеса, который потом используют в качестве опары для приготовления нового теста. Такая опара улучшает вкусПодробнее

Сегодня я расскажу почему не получается ржаная закваска. А если конкретнее, то буду говорить о самых распространенных ошибках, с которыми сталкиваются пекари при выведении ржаной закваски. Зная все эти нюансы, вы сможете избежать всех этих проблем, и у вас получится вывести здоровую закваску, которая будет придавать хлебу особого вкуса иПодробнее

хлеб из семолины

Сегодня готовлю пшеничный хлеб из семолины на закваске Левито Мадре. Семолина – это манная крупа из твердых сортов пшеницы. И добавление ее в тесто придает хлебу особого вкуса, а мякиш делает еще нежнее и воздушнее. Поэтому я решила поделится этим подробным рецептом хлеба на закваске для домашней духовки.Подробнее

Сегодня готовлю ржаной заварной хлеб, который известен в Белоруссии под названием Нарочанский. Он отличается насыщенным, ярко выраженным вкусом солода, и кислинкой, характерной для большинства ржаных хлебов. Сладость в нем практически не ощущается, поэтому этот Нарочанский хлеб рецепт отлично подойдет для бутербродов или  гренок. Итак, сейчас вы узнаете, как испечь хлебПодробнее