тигровый хлеб от джиорилли

Рецепт тигрового хлеба я нашла в книге «Panificando», которую написал известный итальянский пекарь Джорджио Джиорилли совместно с инженером-технологом из Санкт-Петербурга Еленой Липецкой. В этой книге собраны уникальные рецепты хлеба, многие из которых я уже пекла и осталась в полном восторге. Поэтому сегодня хочу поделиться одним из них. И это будетПодробнее

французский багет

На опаре из спелого теста можно приготовить вкуснейший французский багет даже в домашних условиях. Спелое тесто, или как его называют французы Pâte Fermentée (патè ферментè)  – это по своей сути небольшой остаток теста от предыдущего замеса, который потом используют в качестве опары для приготовления нового теста. Такая опара улучшает вкусПодробнее

Сегодня я расскажу почему не получается ржаная закваска. А если конкретнее, то буду говорить о самых распространенных ошибках, с которыми сталкиваются пекари при выведении ржаной закваски. Зная все эти нюансы, вы сможете избежать всех этих проблем, и у вас получится вывести здоровую закваску, которая будет придавать хлебу особого вкуса иПодробнее

хлеб из семолины

Сегодня готовлю пшеничный хлеб из семолины на закваске Левито Мадре. Семолина – это манная крупа из твердых сортов пшеницы. И добавление ее в тесто придает хлебу особого вкуса, а мякиш делает еще нежнее и воздушнее. Поэтому я решила поделится этим подробным рецептом хлеба на закваске для домашней духовки.Подробнее

Сегодня готовлю ржаной заварной хлеб, который известен в Белоруссии под названием Нарочанский. Он отличается насыщенным, ярко выраженным вкусом солода, и кислинкой, характерной для большинства ржаных хлебов. Сладость в нем практически не ощущается, поэтому этот Нарочанский хлеб рецепт отлично подойдет для бутербродов или  гренок. Итак, сейчас вы узнаете, как испечь хлебПодробнее

Сегодня готовлю пшеничный хлеб с грецкими орехами на опаре бига. За его основу я взяла рецепт Джеффри Хамельмана, но немного изменила на свой вкус. В итоге у меня получился очень вкусный и ароматный хлеб, который точно останется в списке моих самых любых рецептов! В его составе два вида муки: пшеничная высшегоПодробнее

пшеничный хлеб на опаре пулиш в форме

Сегодня готовлю хлеб формовой пшеничный на опаре пулиш. Это мой первый рецепт, который я разработала сама для домашней духовки и он меня еще ни разу не подводил. Хлеб по этому рецепту всегда получается очень вкусный, мягкий и со сливочным ароматом. Особый вкус и запах удается получить за счет опары пулиш,Подробнее

закваска для хлеба на ржаной муке

Сегодня я расскажу, как сделать закваску для хлеба из ржаной муки самым обычным и эффективным способом. Методов выведения ржаной закваски существует целое множество, и каждый из них позволяет получить рабочую активную закваску, но отличающуюся уникальным запахом и вкусом. Поэтому пекари и стараются выводить закваски различными способами, чтобы найти именно тот,Подробнее

кукурузный хлеб на опаре пулиш

Сегодня готовлю кукурузный хлеб на опаре пулиш. На моем канале уже есть рецепт кукурузного хлеба, но мне захотелось приготовить еще один его вариант, предложенный известным пекарем Джеффри Хамельманом. Автор рецепта в своей книге характеризует мякиш этого хлеба золотистым и мелкопористым, а вкус – сладковатым. От себя могу добавить, что этотПодробнее

панеттоне с тыквой

Сегодня готовлю тыквенный панеттоне по рецепту известного итальянского Мастера Эцио Маринато (Ezio Marinato). Оригинальный рецепт итальянского панеттоне с тыквой на закваске можно найти в книге Панеттоне (Panettone), издательства Italian Gourmet (Итáльян Гурмэ). Тыквенные панеттоне получаются в меру сладкими, сочными и очень вкусными. Тыква придает выпечке ярко-оранжевый цвет, что делает панеттонеПодробнее